首先，让我们明确一下採石場作爲被告需要考慮的因素，当采石场作为被告方出现在法庭上，对方需要提供以下证明才可能胜诉：

1 有能证明曾经有过雇佣和被雇佣关系的纸质文件，如工资单、考勤记录，工作过程中的文件等。

2 有书面劳动合同的话，对于单位拖欠工资的行为，可以要求补发。没有书面劳动合同，可要求法院判决赔付双倍工资。

3 协商不成可到劳动监察部门投诉，或者到单位所在地劳动仲裁委员会提请仲裁。